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La Dra. Arostegui se graduó de la Universidad Internacional de Florida con una Licenciatura en Ciencias Biológicas seguida de la escuela de medicina en la Universidad Americana de Antigua en Antigua y Barbuda. Completó su Residencia Pediátrica en el Maimonides Infant and Children’s Hospital en Brooklyn, Nueva York. Completó su beca de investigación en gastroenterología pediátrica en el hospital universitario SUNY Downstate Healthy Sciences en Brooklyn, Nueva York. Durante su beca, sus intereses de investigación  se encaminaron a mejorar la preparación intestinal para la colonoscopia y desarrolló un estudio piloto controlado aleatorio que evaluó el efecto de ondansetrón en el éxito de la preparación intestinal. Presentó su trabajo en la reunión anual de la Sociedad Norteamericana de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (NASPGHAN) y este trabajo le valió el Premio de Endoscopia NASPGHAN. Durante la beca, fue coautora y publicó un artículo de revisión sobre gastroenteritis aguda en el Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition (JPGN) titulado “The Cutting Edge of Gastroenteritis: Advances in Understanding of Enteric Infection”. Sus intereses especiales incluyen la enfermedad inflamatoria intestinal, la esofagitis eosinofílica, la obesidad y la enfermedad celíaca. La Dra. Arostegui está certificado por la junta en Pediatría.